Какао на молоке: рецепт, пропорции и как сварить без комочков

30 октября 2026

Обновлено: 30 октября 2026 года

Коротко. Чтобы сварить какао на молоке, на чашку (200 мл) возьмите 2 чайные ложки какао-порошка (8–10 г), 1–2 чайные ложки сахара и щепотку соли. Сначала разотрите какао с сахаром и 2–3 ложками тёплого молока в пасту, затем влейте остальное молоко и прогрейте до 75–80 °C, помешивая, но не доводя до кипения. С готовым какао-напитком, где сахар уже в составе, ещё проще: 3–4 чайные ложки на кружку горячего молока.

Что понадобится

Молоко 2,5–3,2%. На нём какао получается бархатистым. Обезжиренное даёт водянистый вкус, а если заменить часть молока сливками 10%, напиток станет гуще.
Какао-порошок без сахара. Алкализованный («голландский») порошок темнее, мягче на вкус и легче размешивается.
Сахар и соль. Сахар смягчает горчинку, а щепотка соли делает шоколадный вкус ярче.
Ковшик с толстым дном и венчик. Венчик лучше ложки разбивает комочки и даёт лёгкую пену.

Пропорции какао на молоке

Пропорции какао на чашку молока 200 мл: 2 чайные ложки какао, 1–2 сахара и щепотка соли — На чашку 200 мл: 2 ч. л. какао-порошка, 1–2 ч. л. сахара и щепотка соли.

Порция	Молоко	Какао-порошок	Сахар
Маленькая чашка	150 мл	1,5 ч. л. (6–7 г)	1 ч. л.
Обычная чашка	200 мл	2 ч. л. (8–10 г)	1–2 ч. л.
Большая кружка	300 мл	3 ч. л. (12–15 г)	2–3 ч. л.
Кастрюлька на 4 чашки	800 мл	8 ч. л. (35–40 г)	5–7 ч. л.

Это базовая крепость. Для более насыщенного вкуса добавьте ещё чайную ложку какао на порцию. Сахар — по вкусу: детям обычно хватает половины.

Как сварить какао на молоке: пошаговый рецепт

Как сварить какао на молоке без комочков: паста из какао, молоко тонкой струйкой, прогрев до 75–80 °C — Какао без комочков: разотрите какао с сахаром в пасту, тонкой струйкой влейте молоко и прогрейте до 75–80 °C, не кипятя.

Смешайте в ковшике какао, сахар и щепотку соли. Кристаллы сахара разделяют частицы какао, и те не слипаются.
Добавьте 2–3 столовые ложки тёплого молока и разотрите в однородную густую пасту.
Поставьте ковшик на средний огонь и тонкой струйкой влейте остальное молоко, помешивая венчиком.
Прогревайте 3–4 минуты до 75–80 °C, пока по краю не появятся мелкие пузырьки и пар. Кипятить не нужно: молоко пригорает, а сверху образуется пенка.
Снимите с огня и взбейте венчиком 20–30 секунд, чтобы появилась пена.
Перелейте в прогретую чашку. Сироп или ваниль добавляйте в самом конце.

Можно приготовить и в микроволновке: залейте пасту из какао и сахара молоком и грейте по 30–40 секунд, помешивая между подходами.

Почему в какао комочки

В какао-порошке остаётся какао-масло (обычно 10–22%), поэтому сухой порошок плохо смачивается. Если высыпать его сразу в горячее молоко, частицы намокают снаружи, а внутри остаются сухими — так и появляются комочки. Паста из порошка, сахара и небольшого количества тёплого молока решает проблему. Небольшой осадок на дне — нормально для натурального какао: частицы не растворяются полностью, поэтому напиток стоит помешивать.

Какао из готовой смеси

В разделе Какао собраны готовые какао-напитки: порошок в них уже смешан с сахаром, варить ничего не нужно. Дозировка — с упаковок:

Напиток	Сколько класть	На сколько молока
Caotina Classic Original (Швейцария)	3–4 ч. л.	кружка тёплого или холодного молока
Caotina Noir Dark, 45% какао	3–4 ч. л.	200 мл
Caotina Blanc White, белый шоколад	2–3 ложки	чашка горячего или холодного молока
Julius Meinl Kakao-Mix (Австрия)	20–25 г	чашка тёплого или горячего молока

Какао Caotina Classic Original 1 кг — Caotina Classic Original размешивают в тёплом или холодном молоке

Готовые смеси уже сладкие, поэтому сначала попробуйте напиток, а потом решайте, нужен ли сахар. Если у кофемашины есть паровая трубка, какао можно прогреть и взбить прямо в чашке — получится горячий напиток с пышной пеной.

Какао Julius Meinl Kakao-Mix 1 кг — Julius Meinl Kakao-Mix: 20–25 г на чашку молока

С корицей, ванилью и карамелью

С корицей: щепотка молотой корицы в сухую смесь или 10 мл сиропа корицы в готовый напиток.
Ванильное: 10–15 мл ванильного сиропа вместо части сахара.
Карамельное: 10 мл карамельного сиропа, сахар тогда не нужен.
Сливочное: замените 50 мл молока сливками или добавьте чайную ложку сухих сливок.
Холодное какао: разведите пасту в 50 мл горячего молока, долейте 150 мл холодного и добавьте лёд.

Сироп Monin Корица 700 мл — Сироп корицы: 10 мл на чашку какао

Другие вкусы ищите в подборке сиропов для кофе — они так же хорошо сочетаются с какао.

Какао на воде и на растительном молоке

На воде какао получается легче и не таким сливочным. Чтобы вкус не был плоским, возьмите на 200 мл воды 2,5 чайные ложки какао и чайную ложку сухого молока или сливок. Из растительного молока лучше всего ведёт себя овсяное — оно густое и чуть сладковатое. Миндальное и кокосовое дают более тонкий вкус. Растительное молоко не перегревайте, чтобы оно не расслаивалось.

Чем какао отличается от горячего шоколада

Какао варят из какао-порошка, из которого удалена большая часть какао-масла, поэтому напиток жидкий и лёгкий. Горячий шоколад делают из плитки или густой смеси с загустителем — он плотный, почти как десерт. Рецепты собраны в статье «Горячий шоколад дома», а готовые смеси — в разделе Горячий шоколад.

Частые вопросы

Сколько какао класть на стакан молока?

На 200 мл молока — 2 чайные ложки какао-порошка (8–10 г) и 1–2 чайные ложки сахара. Готовой смеси Caotina — 3–4 чайные ложки, Julius Meinl Kakao-Mix — 20–25 г.