Обновлено: 30 октября 2026 года
Коротко. Капучино, латте и раф готовят на одной порции эспрессо (30 мл), отличается только молочная часть. Для капучино берут 120–150 мл молока с густой пеной, для латте — 200–250 мл с тонкой пенкой, для рафа — 100 мл сливок 10% с ванильным сахаром, которые взбивают вместе с кофе. Молоко нагревают до 60–65 °C. Сиропа хватит 10–20 мл на порцию, его вливают в кофе до молока.
Чем отличаются капучино, латте и раф
| Напиток | Объём | Кофе | Молочная часть | Пена |
|---|---|---|---|---|
| Капучино | 150–180 мл | 1 эспрессо | 120–150 мл молока | густая, 1–2 см |
| Латте | 250–300 мл | 1 эспрессо | 200–250 мл молока | тонкая, до 1 см |
| Раф | 150–200 мл | 1 эспрессо | 100–120 мл сливок 10% | нежная, взбита вместе с кофе |
| Флэт уайт | 150–180 мл | 2 эспрессо | 100–130 мл молока | очень тонкая |
Где больше кофе, в капучино или латте? Порция одинаковая, но капучино на вкус крепче, потому что молока меньше. Раф самый нежный: сливки и ваниль почти прячут горчинку.
Какой кофе и какое молоко выбрать
- Кофе. На эспрессо нужно 7–9 г свежемолотых зёрен. Под молоко лучше всего подходит купаж с робустой или средняя и тёмная обжарка, иначе вкус теряется. Светлая арабика в молоке почти не чувствуется. Выбор — в разделе Кофе в зёрнах.
- Если нет рожковой кофеварки. Сварите крепкий кофе в гейзере или френч-прессе из молотого кофе: 50 мл такого напитка заменят порцию эспрессо.
- Молоко. Жирность 3,2–3,5%, сразу из холодильника. Пена получается плотной и сладковатой. Обезжиренное даёт много пены, но водянистый вкус.
- Растительное молоко. Ищите овсяное или соевое с пометкой «бариста»: обычное часто расслаивается в горячем кофе.
Как взбить молоко: три способа
В автоматической кофемашине
Налейте холодное молоко в молочник или опустите трубку в пакет, выберите напиток, остальное машина сделает сама. Пена стала жидкой? Сначала промойте узел: засорение часто принимают за поломку. Изношенные детали меняют, для DeLonghi есть отдельная подборка капучинаторов. После каждого напитка пропускайте через трубку горячую воду, а раз в неделю мойте систему средством для молочной системы.
Паровой трубкой
- Наполните холодный питчер молоком до половины: объём вырастет примерно на треть.
- Сбросьте пар и опустите носик трубки на 1 см под поверхность. Первые 5–10 секунд слышно тихое шипение: молоко вбирает воздух.
- Погрузите трубку глубже, чтобы молоко закрутилось воронкой. Выключите пар при 60–65 °C: питчер горячий, но руку ещё можно удержать 2–3 секунды.
- Постучите питчером по столу, покрутите молоко и сразу вливайте.
Без кофемашины
Нагрейте молоко до 60–65 °C, не доводя до кипения. Затем взбивайте ручным капучинатором 20–30 секунд или качайте поршень френч-пресса, пока объём не вырастет. Крупные пузыри уберёт лёгкий стук посудой о стол. Кипячёное молоко плохо держит пену и отдаёт варёным вкусом.
Рецепт капучино
- Прогрейте чашку на 180 мл и приготовьте эспрессо.
- Взбейте 150 мл молока до густой пены.
- Тонкой струйкой влейте молоко в кофе: пена ляжет сверху слоем 1–2 см.
Как приготовить латте дома
- Налейте в стакан на 300 мл эспрессо, при желании с сиропом.
- Взбейте 250 мл молока с минимумом пены: воздух вбирайте всего 2–3 секунды.
- Вливайте молоко по центру. Для слоёв, как в латте макиато, порядок обратный: сначала молоко, затем медленно эспрессо.
Раф кофе: рецепт
- Приготовьте 30 мл эспрессо и вылейте в питчер.
- Добавьте 100 мл сливок 10% и 2 чайные ложки ванильного сахара или 10–15 мл ванильного сиропа.
- Взбейте всё вместе паровой трубкой до 60–65 °C. Дома смесь можно прогреть в ковшике и взбить ручным капучинатором.
- Перелейте в чашку. Слоёв быть не должно: раф однородный, с нежной пеной.
Какой сироп добавить в кофе
| Вкус | К какому напитку | Сколько на порцию |
|---|---|---|
| Карамель, солёная карамель | латте, капучино | 15–20 мл |
| Ваниль | раф, латте | 10–15 мл |
| Лесной орех, миндаль | капучино, флэт уайт | 10–15 мл |
| Лаванда | лавандовый раф | 10 мл, вкус сильный |
| Пряная тыква | тыквенный латте | 20 мл |
В чайной ложке 5 мл сиропа, в столовой 15 мл, так что 10–20 мл — это 2–4 чайные ложки. Вливайте сироп в чашку с горячим эспрессо, размешайте и только потом добавляйте молоко: вкус будет ровным, а пена не пострадает. Фруктовые и цитрусовые вкусы могут свернуть молоко, их лучше оставить для холодных напитков. Все вкусы собраны в разделах Сиропы для кофе и Сиропы.
Частые вопросы
Чем отличается латте от капучино?
В латте больше молока и меньше пены, напиток крупнее и мягче. В капучино пена густая, а вкус кофе ярче.
Сколько кофе в капучино?
Одна порция эспрессо: 7–9 г молотого кофе на чашку 150–180 мл.
Что такое раф кофе?
Напиток из эспрессо, сливок и ванильного сахара, которые взбивают вместе. Поэтому он однородный и очень нежный.
Сколько сиропа добавлять в кофе?
10–20 мл на порцию. Начните с 10 мл и дальше ориентируйтесь на вкус.
Можно ли приготовить капучино без кофемашины?
Да: крепкий кофе из гейзера или френч-пресса, молоко 60–65 °C и ручной капучинатор.
Есть ли сиропы без сахара?
Есть, например карамель: смотрите подборку сиропы без сахара.
