Матча: что это такое и как готовить (+ рецепт матча латте)

30 октября 2026

Обновлено: 30 октября 2026 года

Коротко. Матча — это японский зелёный чай, смолотый в тонкий порошок. Его не заваривают и не процеживают, а взбивают с водой и выпивают вместе с листом. Чтобы приготовить классическую чашку, просейте 1–2 г матчи (½–1 чайной ложки), залейте 60–80 мл воды 70–80 °C и взбейте бамбуковым венчиком до пены. Для матча латте — та же порция на 30–50 мл воды и 150–200 мл тёплого взбитого молока.

Что такое матча

За 3–4 недели до сбора чайные кусты для матчи укрывают от солнца. В тени лист накапливает больше хлорофилла и аминокислот, становится ярко-зелёным и получает сладковатый вкус с нотой умами. После сбора листья пропаривают, сушат, удаляют прожилки и черешки, а затем перемалывают в пудру. Самые известные регионы — Удзи, Нисио и Кагосима в Японии; матчу производят и в Китае.

Главное отличие от обычного зелёного чая: с матчей вы пьёте весь лист, а не настой. Поэтому вкус у неё насыщеннее, а кофеина в чашке больше.

Какая бывает матча

Вид	Цвет и вкус	Для чего
Церемониальная	ярко-зелёная, сладковатая, почти без горечи	для чистой матчи на воде
Повседневная (премиальная)	зелёная, сбалансированный вкус	для чая и латте каждый день
Кулинарная	оливковая, с заметной терпкостью	для латте, смузи, выпечки
Голубая и розовая «матча»	порошки из цветов анчана и питахайи, без кофеина	для цветных напитков и десертов

Деление на «церемониальную» и «кулинарную» не закреплено стандартом — это ориентир производителей. Надёжнее смотреть на цвет: чем ярче зелёный порошок, тем нежнее вкус. Желтоватый или бурый оттенок говорит о более низком сорте или о том, что матча долго хранилась открытой.

Голубая и розовая матча — это не чай. Голубую делают из лепестков анчана (клитории тройчатой), розовую — из сушёной питахайи (драгонфрута). Кофеина в них нет, а с лимоном голубой напиток становится фиолетовым. Готовят эти порошки так же, как матчу, но вкус у них мягче.

Чай матча голубая Gemini 50 г — Голубая матча Gemini — порошок цветов анчана, без кофеина

Как готовить матчу: классический способ

Как взбивать матчу венчиком часен: движение зигзагом, не касаясь дна чаши — Взбивайте зигзагом из стороны в сторону, не касаясь дна чаши, 15–30 секунд — до мелкой пены.

Понадобятся чаша с широким дном, бамбуковый венчик (часэн), сито и вода 70–80 °C.

Прогрейте чашу и венчик горячей водой, воду вылейте.
Просейте в чашу 1–2 г матчи (½–1 чайная ложка). Сито разбивает комочки — без него пены не будет.
Влейте 10–15 мл воды и разотрите порошок в пасту.
Долейте остальную воду, чтобы всего получилось 60–80 мл.
Взбивайте венчиком быстрыми движениями зигзагом из стороны в сторону, не касаясь дна, 15–30 секунд, пока не появится мелкая пена.
Пейте сразу: порошок постепенно оседает на дно.

Кипяток не подходит: при 90–100 °C матча становится горькой. Если нет термометра, дайте вскипевшей воде постоять 5–7 минут. Нет часэна — используйте ручной электрический вспениватель молока или встряхните матчу с водой в закрытой баночке.

Чай Матча зелёная Gemini 50 г — Зелёная матча: 1–2 г на 60–80 мл воды 70–80 °C

Пропорции: чай, густая матча и латте

Напиток	Матча	Вода	Молоко
Усуча (классическая)	1–2 г	60–80 мл, 70–80 °C	—
Коича (густая)	3–4 г	30–40 мл, 70–80 °C	—
Матча латте	2 г	30–50 мл, 75–80 °C	150–200 мл, 60–65 °C
Айс матча латте	2 г	30–50 мл, 75–80 °C	150 мл холодного и лёд

Коичу не взбивают до пены, а медленно вымешивают венчиком, пока она не станет похожей на густую краску. Для неё берут лучшую матчу.

Рецепт матча латте

Просейте 2 г матчи в чашку, влейте 30–50 мл воды 75–80 °C и взбейте до однородности без комочков.
Нагрейте 150–200 мл молока до 60–65 °C и взбейте капучинатором или паровой трубкой кофемашины.
Влейте молоко в матчу. Для красивого слоя — наоборот: сначала молоко, а матчу сверху.
Подсластите по вкусу: 10 мл сиропа, мёд или сахар.

К матче хорошо подходят ванильный, кокосовый и лавандовый сиропы: 10 мл на чашку, больше не нужно, чтобы не перебить вкус чая. Из растительного молока лучше всего работает овсяное — оно хорошо взбивается. Другие вкусы — в подборке сиропов для кофе, они подходят и для чайных латте.

Чай Матча зелёная 100 г — Матча для латте: 2 г на чашку

Сироп Monin Кокос 700 мл — Кокосовый сироп: 10 мл на чашку матча латте

Айс матча латте

Взбейте 2 г матчи с 30–50 мл тёплой воды. В стакан положите лёд, налейте 150 мл холодного молока и 10 мл сиропа, а сверху медленно влейте матчу — получится двухслойный напиток. Перед тем как пить, размешайте.

Частые ошибки

Температура воды для матчи: кипяток 100 °C не подходит, нужно 70–80 °C — Кипяток делает матчу горькой. Дайте вскипевшей воде постоять 5–7 минут, чтобы получилось 70–80 °C.

Кипяток. Вода горячее 85 °C делает матчу горькой и вяжущей.
Порошок без сита. Комочки не разбиваются венчиком, и на дне остаётся «песок».
Слишком много матчи. 3–4 г на 80 мл воды — это уже не усуча, а резкий и терпкий напиток.
Взбивание ложкой. Ложка только размешивает: для пены нужны быстрые движения венчиком или вспенивателем.
Старая открытая пачка. Матча, которая несколько месяцев стояла открытой, теряет цвет и аромат.

Сколько кофеина в матче

В одной порции (около 2 г) обычно 40–70 мг кофеина — это сравнимо с порцией эспрессо. Благодаря аминокислоте L-теанину бодрость от матчи наступает мягче и держится дольше. Если нужен напиток без кофеина, выбирайте голубую или розовую «матчу».

Как выбрать и хранить матчу

Цвет: ярко-зелёный — признак качественной матчи, оливковый подходит для латте.
Состав: в чистой матче только порошок зелёного чая. Смеси «матча латте» с сахаром и сухим молоком — это уже готовый напиток.
Хранение: в плотно закрытой упаковке, в тёмном прохладном месте. Открытую матчу лучше использовать за 1–2 месяца: на свету и воздухе она тускнеет и теряет аромат. Если храните её в холодильнике, перед открытием дайте упаковке нагреться до комнатной температуры, чтобы внутри не появился конденсат.

Если вам нравится травянистый вкус матчи, попробуйте японскую сенчу, а для мягкого сливочного вкуса — молочный улун. Все виды матчи — в разделе Матча чай.