Обновлено: 30 октября 2026 года
Коротко. Чтобы сварить кофе в гейзерной кофеварке, налейте воду в нижнюю камеру до клапана, насыпьте молотый кофе среднего помола, похожего на мелкую соль, до краёв воронки без утрамбовки, плотно закрутите и поставьте на слабый или средний огонь. Снимайте с огня, когда кофе поднялся в верхнюю камеру и началось бульканье, и сразу разливайте по чашкам. Кофе, смолотый для гейзера, собран на странице кофе для гейзерной кофеварки.
Как работает гейзерная кофеварка
В ней три части: нижняя камера с водой, воронка с кофе и верхняя камера. Вода нагревается, пар создаёт давление и проталкивает горячую воду вверх сквозь кофе и трубку. Давление здесь ниже, чем в эспрессо-машине, поэтому напиток получается крепким, но это не эспрессо. Клапан в нижней камере выпускает пар, если ему некуда идти. Поэтому так важны помол, вода и чистота клапана.
Сколько кофе и воды
Воду наливают до клапана, а кофе до краёв воронки: количество задаёт сама кофеварка. Получается примерно 1 г кофе на 9–10 мл воды.
| Размер кофеварки | Вода до клапана | Кофе в полной воронке |
|---|---|---|
| 1 чашка | ≈ 60 мл | ≈ 6–7 г |
| 3 чашки | ≈ 130–150 мл | ≈ 15–17 г |
| 6 чашек | ≈ 250–300 мл | ≈ 28–32 г |
| 9 чашек | ≈ 410–450 мл | ≈ 40–45 г |
Объём у производителей немного отличается, поэтому ориентируйтесь на клапан и полную воронку, а не на цифры. Чашка здесь маленькая, около 60 мл, как порция эспрессо.
Какой помол и какой кофе брать
Нужен средний помол, похожий на мелкую соль: крупнее, чем для эспрессо, и заметно мельче, чем для френч-пресса. Слишком тонкий, как пудра, забивает фильтр и даёт горечь, слишком грубый даёт водянистый вкус. Если мелете сами, берите зерна, например 100% арабику, и настройте кофемолку на средний помол.
В разделе кофе молотый есть фильтр «Помол»: выберите «Для гейзера (мока)». Гейзерную кофеварку придумали в Италии, поэтому классически здесь подходит итальянский молотый кофе. Подойдёт и 100% арабика, смотрите арабику молотую, а для более крепкого вкуса есть крепкий кофе.
Мастера нашего сервиса советуют брать качественный кофе, а не подделку. В плохом зерне попадаются камешки и палочки, которые портят кофемолку, а в молотый кофе попадают так же. Сильно ароматизированный кофе вредит ножам кофемолки, поэтому для ежедневного гейзера лучше взять обычный, например Kimbo Macinato Fresco. Как хранить открытую пачку, читайте в статье как хранить кофе.
Какая вода нужна
Воду берите очищенную: фильтрованную или бутилированную. В нижней камере она кипит каждый раз и оставляет накипь, а из очищенной её меньше. Холодная или горячая? Инструкции Bialetti советуют воду комнатной температуры. Многие заливают уже горячую: кофе варится быстрее и меньше перегревается. Тогда держите нижнюю камеру полотенцем.
Как варить кофе: пошагово
- Налейте воду в нижнюю камеру до клапана, не выше.
- Вставьте воронку и насыпьте кофе с горкой. Выровняйте ложкой, не утрамбовывайте, смахните зёрна с края.
- Плотно закрутите верх, держась за корпус, а не за ручку.
- Поставьте на слабый или средний огонь. Пламя не должно выходить за дно. Крышку оставьте открытой, чтобы видеть поток. На индукции нужна кофеварка, предназначенная для индукции.
- Сначала поток тёмный, потом светлеет. Когда кофеварка забулькала, снимите её с огня или выключите конфорку.
- Можно охладить нижнюю камеру под холодной водой 10–15 секунд, чтобы остановить варку.
- Перемешайте кофе в верхней камере и сразу разлейте: в горячем металле он горчит.
Всё занимает 4–8 минут в зависимости от температуры воды, объёма и огня. Такой кофе крепкий: его пьют как есть, разбавляют горячей водой до американо или доливают горячее молоко.
Почему кофе горчит
- Слишком тонкий помол. Вода проходит через плотный кофе дольше и вымывает горечь.
- Сильный огонь. Кофе перегревается. Сделайте огонь слабым.
- Кофеварку не сняли вовремя. После бульканья кофе «пережаривается» на плите.
- Кофе утрамбовали. Давление растёт, а вода ещё дольше идёт сквозь слой.
- Старый или очень тёмный кофе. Берите свежий среднего обжаривания.
Почему кофе не поднимается или брызгает
- Помол как пудра или кофе утрамбован. Вода не проходит, возьмите помол крупнее.
- Верх закручен неплотно, прокладка изношена. Пар выходит сбоку. Прокладку меняют, когда она затвердела или треснула, обычно раз в 1–2 года.
- Забился фильтр или трубка. Прочистите мягкой щёткой или иглой.
- Накипь или забитый клапан. Это опасно: пару некуда выходить. Прочистите клапан и сделайте чистку от накипи.
- Брызгает в конце. Слишком сильный огонь, уменьшите его.
Как чистить гейзерную кофеварку
После каждого раза разберите кофеварку, высыпьте гущу, сполосните все части тёплой водой и полностью высушите. Мыло, абразивы и посудомоечную машину не используйте. Новую кофеварку первые 2–3 раза заварите и вылейте, чтобы убрать металлический привкус.
Накипь убирают лимонной кислотой: ориентировочно 1–2 чайные ложки на литр воды (в источниках дозы разные, поэтому начинайте с меньшей). Залейте нижнюю камеру раствором, оставьте на 2–4 часа, вылейте, сполосните и один раз прогрейте пустую кофеварку с чистой водой. Делайте это от одного раза в месяц до двух раз в год в зависимости от жёсткости воды.
Частые вопросы
Как варить кофе в гейзерной кофеварке?
Вода до клапана, кофе в воронку без утрамбовки, слабый огонь, снимать, когда забулькало.
Сколько кофе класть?
Столько, сколько вмещает воронка: примерно 1 г на 9–10 мл воды.
Какой помол нужен?
Средний, как мелкая соль. Не пудра и не помол для френч-пресса.
Почему кофе горчит?
Чаще всего из-за слишком тонкого помола, сильного огня или из-за того, что кофеварку не сняли вовремя.
Почему кофе не идёт?
Обычно кофе утрамбовали или помол слишком тонкий, также проверьте прокладку, фильтр и клапан.
Чем гейзерная кофеварка отличается от турки?
В гейзерной кофеварке вода проходит сквозь кофе под давлением пара, а не кипит вместе с ним. Помол здесь средний, а не как мука. О турке есть статья как варить кофе в турке.
